Ad oggi il numero di persone sensibili a determinate sostanze ed alimenti è in costante aumento.
L’allergia è una reazione modulata da specifici anticorpi, solitamente la si sviluppa in età infantile ma può succedere anche più in la con gli anni, ed è irreversibile.
L’intolleranza non è necessariamente mediata dal sistema immunitario, può avere diverse cause e conseguenze, e soprattutto non è necessariamente “a vita”, l’alimento incriminato non va totalmente escluso per sempre.