Luglio 15, 2021

Vellutata di Broccoli e Chips di Barbabietola

Dopo la pausa natalizia siamo tornate piene di grinta con le nostre ricette funzionali e abbiamo deciso di inaugurare questo nuovo anno insieme con una ricetta facile, perfetta per la stagione invernale, detox e soprattutto funzionale perché ricca di proprietà nutritive.

La mia vellutata è estremamente leggera, fatta al 100% da ortaggi e può essere consumata come porzione di verdure all’interno del pasto. In base a ciò che ho trovato fresco al mercato contadino, ho deciso di fare una vellutata con pochi e semplici ingredienti, fonte di fibre, sali minerali e antiossidanti.

Per tre porzioni ho utilizzato:

  • Mezzo chilo circa di broccoletti con le loro foglie,

  • Un porro,

  • Una cipolla dorata,

  • Un piccolo cavolo rapa,

  • Una barbabietola cruda (opzionale).

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Il procedimento è semplicissimo

Si inizia con le chips di barbabietola che fa lavata bene, pelata e tagliata a fettine sottili (io ho usato il pelapatate stesso, ma una mandolina sarebbe stata perfetta).

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Una volta ottenute le fettine, che devono essere tutte dello stesso spessore, le ho asciugate per bene con carta da cucina, oliate leggermente e disposte su una teglia con carta forno e dei rametti di rosmarino e infornato in forno caldo a 180°C per 10 minuti, poi ho girato le chips e continuato la cottura per 5 minuti.

Controllatele di tanto in tanto perché ogni forno è a se e queste tempistiche potrebbero variare.

Per la vellutata in senso stretto bisogna lavare e/o spellare le verdure, tagliarle a tocchetti e metterle a bollire in poca acqua non salata. Cercate di seguire un ordine nel mettere le verdure nell’acqua iniziando da quelle che richiedono più tempo. Quando le verdure sono morbide e ancora di un colore vivo toglietele dall’acqua, unite un cucchiaio d’olio EVO, salate e frullate aggiungendo man mano acqua di cottura quanto serve a raggiungere la consistenza desiderata. Per eliminare eventuali filamenti potete usare un passaverdura classico.

Aggiungete a piacere olio evo sulla vostra porzione, una spolverata di semi di sesamo bianco o altra frutta secca e le chips di barbabietola.

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PS: se non avete voglia di fare le chips di barbabietola, provate semplicemente ad affettare la barbabietola cruda, condirla con olio EVO e limone e unirla alla vellutata per dare un po’ di croccantezza e acidità.

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